Ο Παναγιώτης Σαπουντζάκης είναι μέλος του Δ.Σ. του Δικηγορικού Συλλόγου Πειραιά. Εκλέχτηκε στη Διοίκηση του Συλλόγου για πρώτη φορά το έτος 1984, έχει διανύσει τέσσερεις θητείες και ήδη διανύει την πέμπτη. Επί έξι έτη υπήρξε Ταμίας και στις τελευταίες εκλογές ήταν υποψήφιος Πρόεδρος. Εχει διατελέσει ειδικός σύμβουλος του Υπουργού Εσωτερικών επί Οικουμενικής Κυβερνήσεως. Ο Παναγιώτης Σαπουντζάκης είναι Δικηγόρος Παρ Αρείω Πάγω με κύρια ενασχόλησή του το εργασιακό και συνδικαλιστικό δίκαιο. Έχει διατελέσει, επίσης, νομικός σύμβουλος κορυφαίων συνδικαλιστικών οργανώσεων. Σήμερα είναι εν ενεργεία νομικός σύμβουλος, μεταξύ άλλων, του Εργατοϋπαλληλικού Κέντρου Πειραιά (Ε.Κ.Π.), του συνδικάτου λιμενεργατών της COSCO, του συνδικάτου των εργατοϋπαλλήλων στη Ναυπηγοεπισκευή και στο Μέταλλο. Κατά την κορυφαία δίκη της εγκληματικής οργάνωσης «Χρυσή Αυγή», που διήρκεσε πλέον των 5 ετών, υπήρξε συνήγορος πολιτικής αγωγής των θυμάτων της. Ο Παναγιώτης Σαπουντζάκης διετέλεσε Πρόεδρος του ιστορικού Αθλητικού Συλλόγου «ΕΘΝΙΚΟΣ ΠΕΙΡΑΙΩΣ».
